C'est quoi un miel BIO?

Le miel est une substance produite par les abeilles, le plus souvent à partir du nectar des fleurs, et parfois du miellat (récolté, lui, sur les arbres comme le sapin ou le tilleul, et produit par les pucerons... ).

Selon les travaux de Heinrich, pour produire 500g de miel, miel biologique ou  miel bio, il faut que les abeilles butinent 8.700.000 fleurs, soit 7.000 heures de travail pour les ouvrières .

Le miel constitue la nourriture des abeilles, elles le stockent à cet effet dans les alvéoles des rayons de la ruche.Le miel est donc un produit naturel, qui a longtemps été utilisé comme produit sucrant à une époque où le sucre de canne ou de betterave n'était pas encore connu .

Le vrai miel bio est une denrée rare car les règles de certification sont particulièrement strictes en Europe.

En France, on dénombre à peine trois cents apiculteurs qui peuvent prétendre au label. Il ne faut donc pas s’étonner si le miel issu de l’agriculture biologique est relativement onéreux, mais à ce niveau de qualité, difficile de le lui reprocher.

La particularité d’un miel bio est son goût prononcé et bien spécifique. L’acacia est doux et floral, le châtaignier est fort et persistant, souvent très relevé et parfois légèrement amer. Le miel de lavande est lui plus fin, parfumé et délicat alors que le miel de sapin est plus aromatisé, avec une légère odeur de résine et une saveur assez douce, sans aucune amertume.

En quoi consiste la certification ?

On doit fournir une carte d’Etat-major indiquant clairement l’emplacement de chaque ruche. Les organismes certificateurs viennent vérifier sans prévenir et font des prélèvements dans les ruches. Le cahier des charges A.B. s’attache à certifier qu’il y a un environnement sain dans un rayon de 2 kilomètres autour de la ruche : pas d’autoroutes, de routes nationales (plomb) ou même d’arboriculteurs en “conventionnel”, car les arbres sont très traités. Une culture particulièrement visée, c’est le colza, l’insecticide utilisé en traditionnel étant très toxique. De plus dans un rayon de 3 kilomètres il ne doit pas y avoir de sources de pollution telles que usines, stations d’incinération, etc...

Un miel bio, c’est :

1 des ruches entourées de cultures biologiques ou sauvages sur un rayon de 3 km
2 des zones de butinage éloignées des
sources de pollution : villes, autoroutes,
zones industrielles, décharges…
3 des ruches en matériaux non traités,
sans peintures ni vernis synthétiques
4 des cadres en cire biologique à l’intérieur
des ruches
5 des abeilles nourries de leur miel essentiellement et soignées
à l’homéopathie ou à la phytothérapie
6 des traitements naturels exclusivement
7 une récolte excluant l’emploi de répulsifs chimiques
8 une extraction à froid et pas de chauffage

Qu’est-ce qui garantit qu’une abeille ne sortira pas du champ d’action ainsi délimité ?

Le principe d’économie pour l’abeille. Une abeille a en effet la capacité de s’éloigner d’une dizaine de kilomètres de la ruche, mais au delà de deux kilomètres elle consomme autant d’énergie (de miel) qu’elle en rapporte. Ce n’est donc plus “rentable”, et c’est la raison pour laquelle elle reste dans un rayon de deux kilomètres.

Existe-t-il un élément scientifique qui permette d’apprécier la qualité d’un miel ?

Oui, le taux d’H.M.F. (Hydroxy Méthyl Furfural). C’est un indice. Il ne doit pas excéder 12 milligrammes au kilo en bio et 40 milligrammes en traditionnel. On voit souvent des miels de Chine qui ont un taux de 120 milligrammes...

Quelle est la durée de conservation d’un miel ?

2 ans, mais il est préférable de le consommer dans l’année, le taux H.M.F. grimpant avec le temps.

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